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粉狀活性炭用來對食品進行褪色

2020-03-01 16:22:14 瀏覽次數: 725


粉狀活性炭在食品工業中使用的主要目的是除去色素及其前驅物質、調整香味、脫臭、除去膠體、除去妨礙結晶的物質及提高產品的穩定性能。
    糖脫色是活性炭很古老的應用。18世紀前后,制糖工業中已經使用骨炭和木炭進行脫色,從20世紀開始,骨炭逐漸被活性炭取代。糖液中含有多種有色物質,如焦糖和鐵多酚絡合物等,其中類黑精對糖晶體的色值影響很大?;钚蕴靠紫督Y構發達且大孔、中孔、微孔并存,使其對各種有色物質均可有效脫除,除了脫色作用以外,活性炭還能夠脫除糖液中的膠質和表面的活性雜質,從而使糖液增加表面張力,降低熱度,減少蒸發時的泡沫,提高潔凈速度,改善食糖結晶與糖蜜的分離效果。
    在制糖工業中所采用的活性炭通常被稱為糖用炭,它的特點是粗微孔、中孔和大孔都比較發達,對糖中的雜質和有色物質的有較大的親和性。
    粉狀活性炭和顆粒狀活性炭都可以用于糖脫色。粉狀活性炭單位體積的表面積木,可在短時間完成處理,易于適應溶液性質的變動,操作多為間歇式,規模較小。顆粒炭能夠填充在吸附柱內進行連續操作,而且可通過再生循環使用,適合大規模生產。顆?;钚蕴康奶敲撋b置主要有固定層式和移動層式兩種形式。固定層式是應用很多的方式,其操作方便,便于維護,可通過多塔操作提高效率,移動層式有向上和向下兩種移動方式,這種方式處理出來的糖液質量均勻而且還能夠降低企業生產的成本。

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